Begin je dag met groente! Deze wortel courgette muffins zijn een goede manier om aan je dagelijkse portie groente te komen. Vries de muffins in zo heb je altijd een verantwoord ontbijtje in huis.

Recept muffins

Ingrediënten 

• 4 eieren
• 150 gram geraspte courgette
• 75 gram geraspte wortel
• 50 ml amandelmelk
• 3 eetlepels kokosmeel
• 75 gram amandelmeel
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1 eetlepel kokosolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng ondertussen alle ingrediënten en klop goed door. Vet de muffinvormpjes in met kokosolie. Vul de vormpjes met het beslag en bak de muffins gaar in circa 30 minuten. Eet smakelijk!