De naam doet anders vermoeden, maar de zoete aardappel is een groente. Deze oranje knollen zitten bomvol gezonde voedingsstoffen, zoals vezels, kalium en vitaminen. Zoete aardappelen zorgen er ook voor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft. 

Recept stamppot voor 4 personen

Ingrediënten 

• 500 gram zoete aardappelen
• 500 gram gewone aardappelen
• 500 gram boerenkool
• 100 gram knolselderij
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 50 gram pijnboompitjes
• scheutje amandelmelk
• 1 eetlepel kokosolie

Schil de aardappelen en knolselderij. Kook deze gaar met de boerenkool. Fruit de ui en knoflook in de kokosolie. Giet de aardappelen, knolselderij en boerenkool af en maak er een stamp van. Schep de ui, knoflook, zongedroogde tomaatjes en amandelmelk erdoor. Bestrooi de stamppot met pijnboompitjes. Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!