Een frittata is een gerecht uit Italië. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan, het wordt namelijk van restjes groente en aardappelen gemaakt van de dag ervoor. 

Recept frittata met zoete aardappel en spinazie

Ingrediënten 

• 400 gram rode zoete aardappelen
• 300 gram verse spinazie
• 2 uien
• 1 eetlepel kokosolie
• 10 eieren
• snuf peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de ui en stukjes zoete aardappelen in de kokosolie. Voeg de spinazie toe. Schep alle groente in een ovenschaal welke bekleed is met bakpapier. Kluts de eieren breng op smaak met peper en zout. Schenk het mengsel over de groente. Bak de frittata in 40 minuten goudbruin. Eet smakelijk!