Nederlanders eten 50% meer peulvruchten ten opzichte van 3 jaar geleden. Linzen zijn erg lekker en ook nog eens erg gezond. Ze bevatten eiwitten, ijzer, langzame koolhydraten en veel vezels.

Recept indiaanse linzencurry

Ingrediënten 

• 500 gram rode linzen
• 1 kleine bloemkool
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 300 ml kokosmelk (go tan)
• 300 ml water
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel kurkuma
• 3 theelepels sojasaus
• 3 eetlepels kokosolie
• citroensap
• snuf peper en zout

Fruit de ui, knoflook en paprika in de kokosolie. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de curry 30 minuten pruttelen. Voor een pittige bite voeg een halve theelepel cayenne peper toe. Serveer met zilvervliesrijst of een frisse groene salade. Eet smakelijk!