Ben je een echte pasta liefhebber, maar wil je de snelle koolhydraten skippen? Ga voor deze courgettini variant, een recept met gezonde vetten, eiwitten en langzame koolhydraten. 

Recept Pasta Pesto voor 1 persoon

Ingrediënten 

• 1 bakje courgette slierten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 avocado
• 6 snoeptomaatjes
• 100 gram Hüttenkäse
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• 1 eetlepel pijnboompitjes
• 1 eetlepel groene pesto, je kunt deze ook zelf maken zie boek De meiden van KLUTS
• 1 eetlepel kokosolie
• scheutjes citroensap
• verse basilicum

Prak de avocado en meng deze samen met de amandelmelk, Hüttenkäse, citroensap, pesto, peper en zout tot een sausje. Fruit de ui en knoflook in kokosolie en voeg de courgette slierten, snoeptomaatjes en het sausje toe. Garneer met verse basilicum en pijnboompitjes. Eet smakelijk!